驴肉火烧中驴肉的做法

      驴肉火烧好不好吃，除了火烧，**重要的就是驴肉的口感。
　　驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成**佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。
　　炖制过程也有比较高的要求，**，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。
　　所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。**后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。

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